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Spätzle

Posted in : Kochen on by : Ralf Höschele
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Spätzle müssen auf jeden Fall selbstgemacht sein. Für kleine Mengen bis zwei Portionen ist der Spätzle-Shaker eine gute Möglichkeit, um ohne Aufwand und schnell Spätzle zu machen. Für größere Mengen empfiehlt sich die klassische Spätzle-Presse. Bei einer Spätzle-Hobel benötigt man weniger Kraft, allerdings entstehen damit  nur sehr kurze Spätzle. Etwas aufwändiger ist es, Spätzle mit
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Pennoni rigati con salsa di zucca

Pennoni rigati con salsa di zucca
Posted in : Kochen on by : Ralf
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Zutaten für 2 Personen: 250g Pennoni rigati 400-500g Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten Eine kleine Zwiebel, geschält und kleingehackt 30g Butter 50ml Milch 50g frisch geriebenen Parmesan 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Kürbis in Salzwasser in ca. 10 Minuten weich kochen. Die Pasta laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser
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Gnocchis

Gnocchis
Posted in : Kochen on by : Ralf
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Kartoffel-Gnocchis selbst machen, ist kein großer Aufwand: Mehligkochende Kartoffeln in gut 30 Minuten weich kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpürree salzen und mit so viel Mehl verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Aus dem Teig Würste formen, diese
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Weihnachtsplätzchen 2014

Weihnachtsplätzchen 2014
Posted in : Kochen on by : Ralf
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Dieses Jahr haben wir vier Plätzchensorten gebacken: Springerle, Vanille-Breton-Biskuits (hier das Rezept), Kokosmakronen (um das überschüssige Eiweiß zu verwerten) und Neros (hier das Rezept). Bei den Springerle war es etwas schwierig, in Berlin ein Model zu finden, vor allem da wir bereits vor der Eröffnung der Berliner Weihnachtsmärkte mit backen anfangen wollten. Fündig wurden wir
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Weihnachtsplätzchen Neros

Weihnachtsplätzchen Neros
Posted in : Kochen on by : Ralf
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Die Neros sind sind etwas arbeitsaufwändiger, aber der Aufwand lohnt sich. Neros sind ein Doppelkeks mit einer Füllung aus Marzipan und Orangenmarmelade. Der Teig der Plätzchen besteht aus Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl, verfeinert mit Kakao, löslichem Espresso, Orangensaft und Orangenschale und Vanillezucker. Zunächst wird die Butter mit dem Puderzucker schaumig geschlagen, dann kommen die
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Vanille-Breton-Biskuits

Vanille-Breton-Biskuits
Posted in : Kochen on by : Ralf
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Ein relativ einfaches Rezept für Butterkekse: Die Vanille-Breton-Biskuits sind etwas mürbe und haben durch das Meersalz einen interessanten Geschmack. Zubereitung Aus der Vanilleschote das Mark herausholen, zusammen mit den Eigelb und dem Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen und die Butter langsam unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, langsam mit dem Hanrrührgerät unter die Eier-Zucker-Mischung
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